Das LITHOS Olivenöl aus früher Ernte unterscheidet sich von herkömmlichen Olivenöl, indem es - wie der Name schon sagt - in einem Stadium gewonnen wird, in dem die Oliven noch nicht reif sind. Dafür werden ausschließlich grünen Oliven in Handarbeit vom Baum gepflückt, da sie nicht, wie vollreife Oliven, vom Baum fallen können. Die besondere Qualität kann man schon sehen: die leuchtend grüne Farbe! Charakteristisch für das LITHOS ´Frühe Ernte´ Olivenöl sind sein ausgeprägter Duft nach frischem Gras und sein besonderer Geschmack: intensiv, konzentriert, voller Frucht und leicht pikant im Abgang - das Zeichen für ein junges Olivenöl. Eine erlesene Zutat für die Kalte Küche: erstklassig und sehr hochwertig! Warum ist die „Frühe Ernte" teurer? Beim Pressen unreifer, grüner Oliven ist der Ertrag an Öl einfach wesentlich geringer als bei reifen Oliven. Man nimmt also einen geringeren Ertrag zu Gunsten des besonderen Geschmacks in Kauf.