Paccasassi oder Meerfenchel ist ein aromatisches Kraut, das spontan entlang des Mittelmeers wie auch Küsten Nordeuropas wächst sowie ist ebenfalls als Meerdistel oder "Rock Samphire" renommiert ist. Seine Einsatz geht bis auf die Antike zurück wie auch wurde sogar in Shakespeares „King Lear“ erwähnt. Es ist geschätzt in der Mediterranen Küche.

Das kultivierte Kraut wird nach einem alten Rezept zubereitet, wobei es lang in Weinessig mariniert wird wie auch abschließend in nativem Olivenöl extra gereift wird. Meerfenchel in Öl ist äußerst vielseitig wie auch eignet sich ausgezeichnet für fantasievolle Vorspeisen oder als Beilage oder Topping für hochwertige Fleisch-, Salami- sowie Fischgerichte. Perfekt alleine auf Brot oder mit Mortadella , ausgezeichnet zusammen mit Sardellen, Räucherlachs wie auch Austern. Falls der Meerfenchel mal aufgegessen sein sollte, kann das restliche natives Olivenöl extra als würziges Dressing für Salate wie auch Vorspeisen eingesetzt werden .