Auch bekannt als Annatto oder Bixa Orellana. Dabei handelt es sich um eine Paste aus den „Achiote“-Samen, die bereits von den ersten präkolumbianischen Zivilisationen verwendet wurde. Südamerikanischer Ursprung. Annatto Paste wird zum Würzen aller Fleischsorten verwendet und hat ein duftiges und leicht säuerliches Aroma.