In überlieferten Restaurants wird anstatt Shoyu der Ausdruck "murasaki" eingesetzt. Murasaki bedeutet Purpur oder ebenso Violett. Dies ist nicht nur eine poetische Umschreibung, sondern es klingt ebenso höflicher, da es ein indirekter Ausdruck ist. Helles Purpur ist eine helle Sojasauce typisch für die Kansai Region. Allerdings ist helle Sojasauce normalerweise höher im Salzgehalt und deshalb nicht zum finalen Abschmecken bzw.

Rohverzehr geeignet.. Suehiro hat diese spezielle Shoyu mit einem größeren Koji-Anteil und deshalb höheren Umami und naturgemässer Süße entwickelt. Hervorragend, um den naturgemässen Geschmack der Zutaten hervorzuheben. Tofu Salat,, Steak, Roastbeef und Eierspeisen. Mit mildem Reisessig und Knackig gemahlenen Pfeffer super zu Dim Sum und Gyoza.