Vom Aroma her ist dieser Pilz der König unter den Trockenpilzen. Spitzmorchel (Morchella conica, Morchella elata): Dieser Pilz ist ein typischer Frühlingspilz, der von April bis Mai in lichten Nadelwäldern, an Wegböschungen wie auch Laubwäldern wächst.

Eine gut zubereitete Morchelrahmsauce ist für jeden Gourmet ein stets wieder beglückendes Erlebnis. Die beste Güte bei den Spitzmorcheln wird ohne Stiel gehandelt (der Stiel ist äußerst ledrig wie auch schmeckt ausschließlich wenig intensiv); mit Stiel gehandelte Ware wird "Originalware" genannt. Ware mit halb abgeschnittenem Stiel ist als "Extras" im Handel.