Cognà ist ein Rezept mit antiken Ursprüngen, welches auf den alten Bauernhöfen der Langhe zubereitet wird. Am Ende des Sommers wird der Traubenmost der ersten Ernten langsam mit Quitten, Madernassa-Birnen, Walnüssen und Haselnüssen eingekocht und angereichert, um ein köstliches Kompott zu schaffen, das man während dem Winter genießen kann. Wir finden es aber auch im Sommer mit Käse und Schinken wunderbar.