Japanischer Plaumenessig hat immer einen relativ hohen Salzgehalt! Man kann daher z.B. schnelle Pickles zaubern. Einfach Radieschen halbieren oder in dünne Scheiben schneiden und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Einem Carpaccio von der Jakobsmuschel oder weißfleischigem Fisch kann man mit diesem Umesu eine besondere Note geben. Die Wakayama-Provinz ist berühmt für die japanische Pflaume ( bzw. Aprikose ) und von dort kommt auch dieser Pflaumenessig mit einem fantastischen Duft nach Pflaume. Die besondere pink-rote Farbe stammt von rotem Shiso. Der rote Shiso färbt nicht nur die Pflaumen ein, sondern verleiht auch ein besonderes Aroma. Diese besondere Qualität hat ein sehr schönes breites, vollmundiges Umami und ist nicht einfach nur flach und salzig.