Für die asiatische Küche unverzichtbar: Diese Zutat bringt Struktur und Aromatik in zahlreiche fernöstliche Rezepte. Sie nennen sich selbst die Ume Boys (Pflaumen Jungs), eine Gruppe junger Japaner, die sich zusammengeschlossen haben, um eine traditionelle Ume Plantage weiterzuführen. Ihre Ume Bäume stehen in der Wakayama Provinz, DEM Angebaut für hochwertige Ume, berühmt in ganz Japan. Dieser Plaumenessig ohne Zusatzstoffe hat das Aroma der vollreifen Früchte und von Shiso. Umesu hat nicht nur Säure, sondern ist auch salzig. In Japan wird dieses Nebenprodukt der Umeboshi seit jeher als Lebensmittel geschätzt. Für Dressings, Pickles, aber auch als Marinade für das mittlerweile auch in Deutschland beliebte Karaage (frittiertes Hühnchen) und andere Beizen. Mit Olivenöl gemischt zu Fischcarpaccio. Spannend auch im Cocktailbereich