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BIO Patisserie

Valrhona Andoa Noire 70% 3 kg Callets, Fairtrade, BIO (12515), 3 kg

Valrhona Andoa Noire 70% 3 kg Callets, Fairtrade, BIO (12515), 3 kg

SFr. 178.38 CHF
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Grundpreis: 59,456369 je kg

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Andoa Noire von Valrhona mit 70% Kakaoanteil ist eine "nuancierte Frische". Diese Fairtrade und biologisch angebaute Couverture bietet ein frisches, außergewöhnliches Aroma, das sich am Gaumen entwickelt und verändert. Egal ob in Pâtisserie-Anwendungen oder zur Verfeinerung von Zitrusfruchtschalen, exotischen Früchten, fruchtigen Pfeffersorten oder erdigen Tönen wie Tannenhonig und Maronen - die Andoa Noire lässt sich in allen Bereichen gut einsetzen. 3 kg Callets der BIO-Qualität FR-BIO-01 sind erhältlich.

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Dunkle Schokolade, Kakao: 70% mindestens, nur reine Kakaobutter. Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrzucker*, Kakaobutter*, Emulgator: SOJALECITHIN*. * aus kontrolliert biologischem Anbau. Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: Fairtrade-zertifiziert und von Fairtrade-Produzenten angebaut. Gesamtanteil 99,58%. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken bei +16°C/+18°C lagern. EU/Nicht -EU-Landwirtschaft. \n\nEigenschaften: Fair Trade.

Verantwortliches Unternehmen:VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

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