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Valrhona Couverture

Valrhona Equatoriale Lactée, Vollmilch Couverture, Callets, 35% Kakao, 3 kg

Valrhona Equatoriale Lactée, Vollmilch Couverture, Callets, 35% Kakao, 3 kg

SFr. 116.79 CHF
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Grundpreis: 38,928312 je kg

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EQUOTORIALE LACTÉE - Universale Vollmilchschokolade aus 35% Kakao, 44% Zucker, 20% Milch und einem Gesamt-Fettgehalt von 37%. Sie ist ideal geeignet, um viele Backwaren zu überziehen, zu dekorieren und Pralinen zu füllen. Durch ihren milden und milchigen Geschmack ist sie vielfältig verwendbar. CALLETS sind wie kleine Schokoladentropfen und deshalb ideal, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie sich leicht portionieren lassen. Im geschmolzenem Zustand eignen sie sich hervorragend zum Überziehen, Füllen und Dekorieren. Auch zum Herstellen von Mousse sind sie bestens geeignet.

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Milchschokolade speziell für Überzüge geeignet, Kakao: 35% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaobohnen, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie: - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. \n\nEigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

Verantwortliches Unternehmen:VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

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