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Valrhona Equatoriale Noire, dunkle Couverture, Callets, 55% Kakao, 3 kg

Valrhona Equatoriale Noire, dunkle Couverture, Callets, 55% Kakao, 3 kg

von Valrhona Couverture
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CHF 36,887715 / kg
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SKU 10458

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EQUATORIALE NOIR ist eine universell verwendbare dunkle Schokolade mit einem ausgeglichenen Geschmack und einem Kakaoanteil von 55%. Sie ist ideal zum Überziehen und Dekorieren vielseitiger Backwaren und eignet sich hervorragend zum Füllen von Pralinen. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind ideal, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie perfekt portioniert sind. Mit EQUATORIALE NOIR erleben Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Nährwertangaben : je 100ml

Brennwert : 562kcal/2339K.J

Fett : 38g

davon gesättigte Fettsäuren : 23g

Kohlenhydrate : 46g

davon Zucker : 44g

Eiweiß : 6g

Salz : 0.02g

Dunkle Schokoladenkuvertüre Kakao: 55% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobohnen, Kakaobutter, Emulgator: SOJAlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern.

Verantwortlicher Unternehmer: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.