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Valrhona Couverture

Valrhona Extra Noir, dunkle Couverture, Callets, 53% Kakao, 3 kg

Valrhona Extra Noir, dunkle Couverture, Callets, 53% Kakao, 3 kg

Normaler Preis SFr. 112.13 CHF
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Diese Block Couverture ist der perfekte Begleiter für alle, die beim Backen und Dekorieren kreativ sein wollen. Mit einem Kakaoanteil von 53%, hat sie einen ausgeglichenen Schokoladengeschmack und ist eine universelle Zutat. Sie eignet sich ideal zum Überziehen und Dekorieren von Backwaren, zum Füllen von Pralinen und zur Herstellung von Schokoladenformen. Die Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind perfekt, wenn Sie nur einen kleinen Teil Schokolade schmelzen möchten, da sie leicht zu dosieren sind. Sie eignen sich auch hervorragend zur Herstellung von Mousse.
Vollständige Details anzeigen
Nährwerte je 100ml
Brennwert 2110 KJ / 506 Kcal
Fett 31.2 g
davon gesättigte Fettsäuren 18.7 g
Kohlenhydrate 48.5 g
davon Zucker 28.1 g
Eiweiß 7.7 g
Salz 0.03 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade, (Kakao: 53% mindestens). Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern. Für Pralinenfüllungen und Füllungen, für Überzüge nicht geeignet. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Allergene Spuren / Enthalten
Gluten Spuren
Eggs Spuren
Milk Spuren
Sojabohnen Enthalten