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Valrhona Guanaja "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 70% Kakao, 3 kg

SFr. 153.22
CHF 51,067248 / kg
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SKU 10466

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DIE MAXIMALE INTENSITÄT - Eine einzigartige Mischung aus Criollos- und Trinitarioskakaobohnen aus Südamerika. Mit einem sehr schokoladigen Geschmack, der durch eine außergewöhnliche Bitterkeit und eine langanhaltende Wirkung auf Ihre Geschmacksknospen unterstrichen wird. Diese Couverture ist universell einsetzbar. Mit einem Anteil von 70,5% Kakao, 29% Zucker und 42,5% Fettgehalt ist sie eine ausgezeichnete Wahl für Ihre Schokoladenkreationen. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind ideal, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind. Genießen Sie die maximale Intensität!

Nährwertangaben : je 100ml

Brennwert : 577kcal/2393K.J

Fett : 42g

davon gesättigte Fettsäuren : 26g

Kohlenhydrate : 34g

davon Zucker : 32g

Eiweiß : 8.3g

Salz : 0.03g

Dunkle Schokolade Kakao 70% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. \n\nEigenschaften: Vegan.

Verantwortlicher Unternehmer: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.