Valrhona Opalys, weiße Couverture, Callets, 33% Kakaobutter, 3 kg
(Grundpreis: CHF 39.61 / 1 kg)
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Nährwertangaben : je 100ml
Brennwert : 604kcal/2511K.J
Fett : 44g
davon gesättigte Fettsäuren : 26g
Kohlenhydrate : 44g
davon Zucker : 44g
Eiweiß : 8.2g
Salz : 0.36g
Weiße Schokolade, Kakaobutter 33% mindestens. Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern. \n\nEigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
Verantwortlicher Unternehmer: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
