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Valrhona Opalys, weiße Couverture, Callets, 33% Kakaobutter, 3 kg

SFr. 152.39
CHF 50,805633 / kg
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SKU 31541

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Mit Opalys können Konditoren und Küchenchefs ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Opalys ist die weiße Schokolade mit 33% Kakaobutter, die leicht gesüßt ist und einen ausgewogenen Geschmack nach Vollmilch und natürlicher Vanille bietet. Diese Couverture hat ein helles, klares und außergewöhnliches Weiß. Sie eignet sich besonders zum Gießen von Hohlkörpern oder als Schokoladenüberzug. Von Schokoladenbonbons bis hin zu individuellen Desserts ist Opalys die perfekte Basis, um köstliche Kreationen zu erschaffen.

Nährwertangaben : je 100ml

Brennwert : 604kcal/2511K.J

Fett : 44g

davon gesättigte Fettsäuren : 26g

Kohlenhydrate : 44g

davon Zucker : 44g

Eiweiß : 8.2g

Salz : 0.36g

Weiße Schokolade, Kakaobutter 33% mindestens. Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern. \n\nEigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

Verantwortlicher Unternehmer: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.