Kategorie: MOLEKULAR- & AVANTGARDEKÜCHE

Texturgeber, Hydrokolloide, Emulgatoren, Gele-Bildner und Spezialzutaten für Molekular- und Avantgardeküche: Xanthan, Agar-Agar, Lecithin, Calciumchlorid und Natriumcitrat.

Zutaten für moderne Küchen-Techniken

Sphärifikation (Natriumalginat, Calciumchlorid), Gelbildner (Agar-Agar, Gellan, Carrageen), Texturgeber (Xanthan, Methylcellulose), Emulgatoren (Lecithin, Saccharose-Esther) und Spezialitäten wie Fruchtpulver, Aromen und Farbstoffe.

Einsatz in der Avantgarde-Küche

Für geleeartige Strukturen, stabile Schäume, sphärische Kapseln mit flüssigem Kern, moderne Saucen und Texturen, die mit klassischer Kochtechnik nicht umsetzbar sind. Produkte orientieren sich an Referenz-Küchen wie Ferran Adrià und weiterführende Kochkonzepte.

Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

Anbieter:
Texturas

Normaler Preis SFr. 124.50

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 124.50
Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

Anbieter:
Texturas

Normaler Preis SFr. 133.80

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 133.80
Grundpreis SFr. 223.00/kg
TÖUFOOD MANNITÖL, Mannitol, 500 g

TÖUFOOD MANNITÖL, Mannitol, 500 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 50.50

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 50.50
Grundpreis SFr. 101.00/kg
Herbacuisine Fine Texture - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, 4,5 kg

Herbacuisine Fine Texture - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, 4,5 kg

Anbieter:
Herbacuisine

Normaler Preis SFr. 80.60

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 80.60
Grundpreis SFr. 17.91/kg
LIPASE Powder, Lipase Enzym, 100g, TÖUFOOD, 100 g

LIPASE Powder, Lipase Enzym, 100g, TÖUFOOD, 100 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 20.75

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 20.75
Grundpreis SFr. 207.50/kg
QimiQ Tiramisu, aufschlagbar, 500 g

QimiQ Tiramisu, aufschlagbar, 500 g

Anbieter:
QimiQ

Normaler Preis SFr. 9.30

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 9.30
Grundpreis SFr. 18.60/kg
Sosa Gefriergetrocknete Walderdbeeren, ganz (38016), 60 g

Sosa Gefriergetrocknete Walderdbeeren, ganz (38016), 60 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 97.05

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 97.05
Grundpreis SFr. 1,617.50/kg
Sosa Peta Crispy - Limette Wet Proof, Kakaobutter ummantelt (Knall Brause), 750 g

Sosa Peta Crispy - Limette Wet Proof, Kakaobutter ummantelt (Knall Brause), 750 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 85.25

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 85.25
Grundpreis SFr. 113.67/kg
Sosa Karamellisierte Pecannüsse, 600 g

Sosa Karamellisierte Pecannüsse, 600 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 117.25

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 117.25
Grundpreis SFr. 195.42/kg
Sosa Pulver - Apfelessig (39466), 200 g

Sosa Pulver - Apfelessig (39466), 200 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 40.95

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 40.95
Grundpreis SFr. 204.75/kg
QimiQ Whip Kaffee, kalt aufschlagbares Sahne Dessert, 16% Fett, 1 kg

QimiQ Whip Kaffee, kalt aufschlagbares Sahne Dessert, 16% Fett, 1 kg

Anbieter:
QimiQ

Normaler Preis SFr. 18.30

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 18.30
Dose Rechteckig incl. Deckel (Aludose), leer, 60ml, 100 % Chef, 10 St

Dose Rechteckig incl. Deckel (Aludose), leer, 60ml, 100 % Chef, 10 St

Anbieter:
100 % Chef

Normaler Preis SFr. 16.40

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 16.40
Tube zum Befüllen, weiß, 15ml, ohne Inhalt, 100% Chef, 10 St

Tube zum Befüllen, weiß, 15ml, ohne Inhalt, 100% Chef, 10 St

Anbieter:
100 % Chef

Normaler Preis SFr. 12.00

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 12.00
Sosa Rinder Gelatine, Pulver, 750 g

Sosa Rinder Gelatine, Pulver, 750 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 52.75

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 52.75
Grundpreis SFr. 70.33/kg
Sosa Oligofruct, Oligofructose aus der Zichorie (Ballaststoff) (38863), 500 g

Sosa Oligofruct, Oligofructose aus der Zichorie (Ballaststoff) (38863), 500 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 35.10

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.10
Grundpreis SFr. 70.20/kg
Sosa Crispy - Limetten, gefriergetrocknet, 2-10mm (39472), 200 g

Sosa Crispy - Limetten, gefriergetrocknet, 2-10mm (39472), 200 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 46.90

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 46.90
Grundpreis SFr. 234.50/kg
TÖUFOOD LYOFËELING RASPBËRRY, gefriergetrocknete Himbeeren, ganz, 75 g

TÖUFOOD LYOFËELING RASPBËRRY, gefriergetrocknete Himbeeren, ganz, 75 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 35.10

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.10
Grundpreis SFr. 468.00/kg
TÖUFOOD CITRÏC ACID, Zitronensäure, 800 g

TÖUFOOD CITRÏC ACID, Zitronensäure, 800 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 35.20

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.20
Grundpreis SFr. 44.00/kg
TÖUFOOD HOT FÖAM, Stabilisator für Emulsion (Espuma hot), 450 g

TÖUFOOD HOT FÖAM, Stabilisator für Emulsion (Espuma hot), 450 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 49.45

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 49.45
Grundpreis SFr. 109.89/kg
Vegetarisches Esspapier "Karotte", La Cocina de Senén, 110 g, 10 Blatt

Vegetarisches Esspapier "Karotte", La Cocina de Senén, 110 g, 10 Blatt

Anbieter:
Sonstige

Normaler Preis SFr. 46.90

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 46.90
Grundpreis SFr. 426.36/kg
Sosa Crispy - Erdbeer, gefriergetrocknet, 1-3mm (39471), 250 g

Sosa Crispy - Erdbeer, gefriergetrocknet, 1-3mm (39471), 250 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 70.30

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 70.30
Grundpreis SFr. 281.20/kg
Sosa Crispy - Aprikose, gefriergetrocknet (38459), 250 g

Sosa Crispy - Aprikose, gefriergetrocknet (38459), 250 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 97.70

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 97.70
Grundpreis SFr. 390.80/kg
Sosa Aroma Natural Reife Erdbeere, flüssig, 50g (46010073), 50 g

Sosa Aroma Natural Reife Erdbeere, flüssig, 50g (46010073), 50 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 45.45

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 45.45
Grundpreis SFr. 909.00/kg
Natürliches Bittermandel Aroma, flüssig, Die Scheune, 5 ml

Natürliches Bittermandel Aroma, flüssig, Die Scheune, 5 ml

Anbieter:
Die Scheune

Normaler Preis SFr. 33.35

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 33.35
Sosa Crispy - Mango, Wet Proof, mit Kakaobutter ummantelt (38782), 400 g

Sosa Crispy - Mango, Wet Proof, mit Kakaobutter ummantelt (38782), 400 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 92.05

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 92.05
Grundpreis SFr. 230.13/kg
Sosa Paste - Kaffee/Caffe Arabica, dunkel, 1,2 kg

Sosa Paste - Kaffee/Caffe Arabica, dunkel, 1,2 kg

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 122.60

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 122.60
Grundpreis SFr. 102.17/kg
Hamburger Pappboxen "Mini", schwarz, 90x80x50mm,100% Chef, 100 St

Hamburger Pappboxen "Mini", schwarz, 90x80x50mm,100% Chef, 100 St

Anbieter:
100 % Chef

Normaler Preis SFr. 56.50

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 56.50
Sosa Pulver - Kokosmilch (38752), 400 g

Sosa Pulver - Kokosmilch (38752), 400 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 37.15

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 37.15
Grundpreis SFr. 92.88/kg
Creative Cuisine Agar, Geliermittel, 500 g

Creative Cuisine Agar, Geliermittel, 500 g

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Creative Cuisine

Normaler Preis SFr. 109.85

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 109.85
Grundpreis SFr. 219.70/kg
Sosa Paste - Blaubeere (Heidelbeere), 1,5 kg

Sosa Paste - Blaubeere (Heidelbeere), 1,5 kg

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 73.50

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 73.50
Grundpreis SFr. 49.00/kg
Sosa Gefriergetrocknete Cherry Tomaten, halbiert (38149), 50 g

Sosa Gefriergetrocknete Cherry Tomaten, halbiert (38149), 50 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 35.10

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.10
Grundpreis SFr. 702.00/kg
Sosa - Aroma Pfirsich, flüssig, 50 g

Sosa - Aroma Pfirsich, flüssig, 50 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 39.55

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 39.55
Grundpreis SFr. 791.00/kg

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