La sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Pour la fabriquer, on laisse fermenter de petits anchois avec du sel pendant plusieurs mois. Le liquide qui en résulte est ensuite retiré et remis en eau. Les poissons mûrissent alors à nouveau pendant plusieurs mois dans des fûts en bois. Notre conseil pour un dip : 1-2 piments rouges ou verts, 1-2 cs de sucre, 2 cs de jus de citron vert, 4 cs de sauce de poisson.