Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Complesso enzimatico concentrato prodotto dal lievito Aspergillus niger. Scompone la pectina presente nella frutta e in altre parti vegetali, consentendo di chiarificare succhi e bucce, nonché di amalgamare e ammorbidire le parti crude di frutta e verdura, conferendo loro un sapore fresco. Ricoprire, iniettare o immergere il prodotto nella soluzione di pectinasi. Per risultati ottimali si consiglia un'impregnazione con 2-5 cicli di sottovuoto. Può essere applicato direttamente sul prodotto sotto forma di polvere.