Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, dessen Name aus dem Malaiischen stammt und "gelierendes Lebensmittel aus Algen" bedeutet. Gewonnen wird es aus Rotalgen der asiatischen Pazifikküste; gegenüber Gelatine bringt es eine höhere Gelierkraft mit und ist vegan. Dosierung: ein leicht gehäufter Teelöffel auf 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei. Für eine volle Gelierwirkung wird das Pulver in einem Teil der Flüssigkeit vorab angerührt. Den Rest aufkochen, das Agar-Agar einrühren und eine bis zwei Minuten unter stetigem Rühren mitkochen lassen. Speisen mit Agar-Agar werden erst beim Abkühlen fest. Das kleine 25-g-Päckchen eignet sich für den gelegentlichen Heimgebrauch, die Qualität ist alternativ auch in 1 kg erhältlich.