Allioli ist hierzulande ja längst ein echter Renner bei Grillabenden. Der Variantenreichtum ist durchaus beachtlich, doch gerade in Spanien ist die ursprüngliche Variante nach wie vor die Nummer eins. Da ist der Name dann Programm: "All" bedeutet auf Katalanisch "Knoblauch", und "Oli" heißt "Öl". Knoblauch und Öl, mehr nicht. Selbst auf Eier wird in der Herstellung verzichtet, und so erkennt man den Unterschied bereits an der Konsistenz, die wesentlich fester ist als andere Varianten. Dieses Allioli passt hervorragend zu Grillfleisch, Fisch und Meeresfrüchte, sowie zu Gemüse, etwa Pilze oder Zucchini, oder einfach auf frischem Weißbrot.