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Molekular & Avantgarde Küche

Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g

Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g

Normaler Preis SFr. 35.40 CHF
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Celluzoon® ist ein Cellulosederivat (E 461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen und für den jeweiligen Verwendungszweck maßgeschneidert wird. Es ist im Gegensatz zu den meisten Gelier- und Verdickungsmitteln nur in heißen Flüssigkeiten löslich und muss vollständig gelöst sein, um volle Funktionalität (z. B. zur Film- oder zur Gelbildung) zu entfalten. Eine vollständige Lösung erkennt man an ihrer Klarheit und Durchsichtigkeit. Trübe Lösungen (sofern die Trübung nicht von der verwendeten Flüssigkeit herrührt) sollten daher über Nacht kalt gestellt und vor dem Verwenden kurz vorsichtig gerührt werden. Um Klumpenbildung bei stark wasserbindenden Cellulosederivaten zu vermeiden, kann das Pulver auch in etwas heißes Wasser klumpenfrei eingerührt und dann zu lauwarmer Flüssigkeit zugegeben werden, anschließend wie gehabt kalt gestellt und nach dem Durchkühlen verwendet werden. Celluzoon® toleriert hohe Salz- Konzentrationen sowie einen weiten pH-Bereich (säurestabil).
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ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel und Stabilisator. Zutaten: Methylcellulose E461, Maltodextrin. Trocken lagern. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: biozoon GmbH, Nansenstrasse 8, 27572 Bremerhaven, Deutschland.

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