Iota ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird, die an den Nordatlantikküsten ebenso wie in philippinischen und indonesischen Gewässern heimisch sind. Auch heiße Gelees werden mit Iota möglich. Mit seinen vollständig speziellen Merkmale ermöglicht Iota die Produktion von weichen, elastischen Gelees.

Iota ist außerdem ein ideales Geliermittel für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Cremes. So lassen sich mit Iota verführerische Cremes, blitzschnelle Panna cotta und Espumas zaubern. Iota in kalter Flüssigkeit auflösen und zur Erzielung des Geliereffekts auf 80°C erhitzen. Sollte das Gelee brechen, zur Wiederherstellung unkompliziert ruhen lassen.