Creative Cuisine Lecithin, 300 g

Lecithin ist ein wertvolles pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin gewonnen wird. Es ist ideal zur Zubereitung von Schäumen, da es eine erstaunliche Eigenschaft als Saucenbinder für „hoffnungslose Fälle“ aufweist. Lecithin ist sehr ergiebig und eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit reicht aus, um einen stabilen Schaum zu erhalten. Dies entspricht etwa 6 g Lecithin auf 1 kg Flüssigkeit. Für alkoholhaltige Medien eignet sich Lecithin nur eingeschränkt, hier sollte besser SucroAir verwendet werden. Lecithin löst sich in kalten Flüssigkeiten gut und ist hoch wasserlöslich, jedoch nimmt seine Wirksamkeit in fetthaltigen Medien ab.