Die Taglierini haben eine längliche, sehr dünne Form (0,55 mm dick und 2,00 mm breit) und stammen aus den nördlicheren Regionen Italiens. Laut Bauerntradition ist dieses Format bei der Wiederverwendung von den bei der Verarbeitung gefüllter Nudeln zurückgebliebenen Resten entstanden. Sie können vielseitig eingesetzt werden und zahlreich sind die Rezepte und Saucen, die sich für deren Verarbeitung eignen: erstklassig sind sie als Einlage in Brühen. Für schmackhaftere Varianten empfehlen wir den entschlossenen Geschmack von Hühner- oder Wildsaucen; ausgezeichnet schmecken sie ebenso mit Fisch- oder Meeresfrüchtesaucen.