Die Taglierini haben eine längliche, sehr dünne Form (0,55 mm dick und 2,00 mm breit) und stammen aus den nördlicheren Regionen Italiens. Laut Bauerntradition ist dieses Format bei der Wiederverwendung von den bei der Zubereitung gefüllter Nudeln zurückgebliebenen Resten entstanden. Sie können vielseitig verwendet werden und zahlreich sind die Rezepte und Saucen, die sich für deren Zubereitung eignen: ausgezeichnet sind sie als Einlage in Brühen. Für schmackhaftere Varianten empfehlen wir den entschlossenen Geschmack von Hühner- oder Wildsaucen; hervorragend schmecken sie auch mit Fisch- oder Meeresfrüchtesaucen.