Fenchelsamen besitzen, ähnlich wie Anis, einen wohltuend sanften, süßlichen Note. Das typische Einmachgewürz für Gemüse und Gurken wird in Italien gern für Fleisch- und Wurstwaren gebraucht.

In der Kochkunst würzt Fenchel optimal Fisch- und Meeresfrüchte, harmoniert zu Schwein und Ente als ebenfalls zu Gemüsen wie Bohnen, Kohl, Lauch und Roter Bete. Der duftende Fenchel harmoniert genauso mit Tomaten und Gurken wie auch mit Kartoffeln und Reis.