Grüne Oliven mit Mandeln eignen sich als Barsnack oder Garnitur von Salaten. Durch den Mandelkern ergibt sich ein tolles Mundgefühl. Grüne Oliven werden noch unreif gepflückt. Vor dem Einlegen in Salzlake werden sie mit Lauge behandelt. Durch dieses Verfahren wird der Bitterstoffgehalt, der noch nicht reifen Früchte, reduziert und die Konsistenz des Fruchtfleisches wird verbessert.