Lipase ist das Enzym, das für den Abbau von Fetten verantwortlich ist Triglyceride, die ihr aromatisches Profil verändern und die Reifung von Aromen verbessern Durch die Verwendung von Lipase können wir das Aromaprofil von fetthaltigen Zutaten wie Milchprodukten, Fleisch, Fisch und Ölen, Nüssen oder Avocado. Diese freigesetzten Aromen wirken fruchtig oder gereift, also fügen sie im richtigen Maß eine Nuancierung des ursprünglichen Geschmacks des Lebensmittels hinzu .