Im Pfefferhandel werden Varietäten nach den Herkunftsgebieten unterschieden. Von dort stammt der schwarze Malabarpfeffer. Zu den wichtigsten Provenienzen gehört MALABAR, im Süd-Westen Indiens. Sein Geruch erinnert an Süßholzstangen. Der schwarze Pfeffer mit einem leichten Grünstich, besitzt klare, kräftige und ausdrucksstarke Pfeffernoten.

Das Schöne an diesem Pfeffer ist, dass man richtig viel benutzen kann ohne dass ein Gericht zu scharf wird. Nur Sarawak ist pfeffertypisch schärfer. In der Vergangenheit wurde Malabarpfeffer auch unter dem Namen GOA und ALEPPI gehandelt. Der schwarze Pfeffer ist geeignet für gebratenes und gegrilltes Fleisch, dunkle Saucen und Suppen, Eintopfgerichte, Wild, Fleischfüllungen und Pastagerichte. Für helle Soßen ist er ungeeignet.