Zur Bewahrung der Frische erfolgt die Lese der Oliven bereits im Oktober im grünen, noch unreifen Zustand. In diesem Stadium sind die Oliven kleiner und konzentrierter und enthalten weniger Wasser sowie weniger Säure. Die Frische ist hier höher, der Ertrag fällt jedoch geringer aus (stets unter 15%).

Anschließend werden die Oliven umgehend und schonend verarbeitet, wobei der Kern unzerstört bleibt, um einer Oxidation vorzubeugen. Damit wird auch die Entstehung bitterer Noten verhindert. Statt gepresst werden die Oliven gemahlen. Während des gesamten Verarbeitungsprozesses überschreitet die Temperatur niemals 26°C.

Mit kräftiger Textur und dichter Konsistenz präsentiert sich das Öl in einer ausgewogenen Balance zwischen Süße und Schärfe. Ganzjährige Frische und konstante Qualität werden durch ein einzigartiges Verfahren gewährleistet: Das Olivenöl wird bei -50°C ultra-tiefgefroren. Aufgetaut wird bei Bestellungen jeweils nur die benötigte Menge, sodass Geruch, Geschmack sowie organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften erhalten bleiben.