Der Klassiker, in Goldfolie eingewickelt. Wird von vielen Chefköchen bevorzugt; im Geschmack ist es leicht fruchtig und süßlich delikat jedoch trotzdem mild. Von der Farbe her ist das Öl gelblich und naturtrüb, mit einem süßlichen Geruch; es ist besonders geeignet für gegrillten Fisch sowie Linguine mit Scampi und Tomaten. Das Öl enstammt der ersten Kaltpressung; hier bekommt man das Beste, was die Olive zu bieten hat