Callebaut Couverture
Origine Sao Thomé, dunkle Couverture, Callets, 70% Kakao, 2,5 kg
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Der Kakao für Callebaut Origine Schokoladen stammt aus Regionen des traditionellen Kakaoanbaus am Äquatorgürtel. Von der Schokoladeninsel Sao Thomé stammt die Sorte Forastero, die aus Brasilien eingeführt wurde. Diese dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil hat eine enorme Kakaokonzentration. Der Geruch ist leicht würzig, mit Röstnoten und Cappuccino-Eindrücken. Der Geschmack ist zunächst angenehm zart-bitter, voll und fruchtig und mit Noten von kandierten Früchten. Diesen Eindrücken folgen florale Aromen sowie ein Kaffeebohnenaroma. Im Abgang sind feine Eichennoten zu erkennen. Verwendung: Dieser Kakao eignet sich hervorragend zur Verwendung als Glasuren, zum Dekorieren und Aromatisieren und zum Füllen von Pralinen.
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