Grundlage dieses weißen Balsamicos ist der Most der Pedro-Ximenez-Trauben, der um bis zu 50% seines Volumens auf traditionelle Weise, so lange bis die gewünschte Dichte erreicht ist, reduziert wird. Ein einzigartiger süß-saurer Essig, der die Aromen- und Geschmacksvielfalt dieser spanischen Rebsorte konserviert und dem keinerlei Farb- und Süßstoffe oder Bindemittel hinzugefügt wurden.