Pistazien sind mit den Cashewkernen verwandt und die Kerne einer Steinfrucht. Der gelbgrüne bis dunkelgrüne Nusskern befindet sich unter der beigen, harten Schale. Sie sind vom Aroma her geschmacksintensiv und süß. Pistazien werden an Stelle von Mandeln bei der Produktion von Feingebäck, Zuckerwaren und Pralinen verarbeitet, dienen aber auch als Zutat zu Fleischfüllungen und delikaten Wurstwaren. Genau wie Mandeln werden sie kurz überbrüht, delikat gehackt oder in Scheiben geschnitten.