Der Zusatz "storico" bezieht sich auf die Rasse der weißen Arbeitskühe "Razza Modenese", die in der Region fast ausgestorben war, ob ihrer hohen Fleischqualität aber wieder nachgezüchtet wurde. Appennino nutzt für sein Ragu, das mit dem deutschen Wort Bolognese-Sauce gleichzusetzen ist, nur dieses Fleisch, da es bei weitem schmackhafter als normales Rindfleisch ist. Dieses Produkt hat sich zu einem BOS FOOD Lieblingsartikel gemausert, denn obwohl wir gut kochen können, machen wir unsere Bolognese, nicht mehr selbst.