Citrat, früher bekannt als pH-Kit, ist ein wesentlicher Inhaltsstoff zur Kontrolle des Säuregehalts in süßen wie herzhaften Zubereitungen. Seine Verwendung ist entscheidend für die direkte Sphärifizierung, da sie die korrekte Reaktion des Alginats sicherstellt.

Anwendung

Das Natriumcitrat mit der Flüssigkeit mischen, deren pH-Wert erhöht werden soll. Langsam einarbeiten und schrittweise anpassen, bis der gewünschte Säuregehalt erreicht ist. Es empfiehlt sich, den pH-Wert mit Teststreifen zu überprüfen, um die Genauigkeit des Endergebnisses sicherzustellen. Dosierung ca. 0,1 – 0,85 g / 100 g.