Faserartiges Kohlenhydrat aus Carrageenen, das aus verschiedenen Rotalgenarten, insbesondere den Arten Chondrus crispus und Gigartina, gewonnen wird und gelierende und verdickende Eigenschaften besitzt. Es besitzt zudem stabilisierende und suspendierende Eigenschaften. Seine Gelierungsgeschwindigkeit und die feste und anpassungsfähige Konsistenz ermöglichen „Überzüge“ und gelierte Beschichtungen anderer Produkte. Nach dem Gelieren hält es Temperaturen bis zu 70–80 °C stand. Es eignet sich besonders für die Herstellung sofort gelierter Produkte mit harter Konsistenz. Es verliert in sauren Medien einen Teil seiner Gelierfähigkeit, sodass die Dosis erhöht werden muss. Das Gel reagiert mit Proteinen, neigt zur Synärese und ist nicht gefrierfähig. Unter kräftigem Rühren mit der Flüssigkeit mischen und zum Kochen bringen. Kühlen, bis es geliert ist.