Aus Zitrusfrüchten und Äpfeln gewonnener faserartiger Kohlenhydrat mit gelierenden Eigenschaften und angereichert mit Salzen für eine langsame Gelierung. Ermöglicht die Herstellung von Belägen mit geringem Zuckergehalt und einer elastischen gelierten Textur, die zum Überziehen von PAsta, Kuchen, Keksen oder anderen Zubereitungen mit sauren und/oder neutral-alkalischen Produkten verwendet werden kann. Geliert bei 25 Grad Brix, obwohl empfohlen wird, diesen Wert zu erhöhen, um das Endergebnis zu verbessern, zusammen mit einem pH-Wert von etwa 3,6. Es ist wärmereversibel und kann daher je nach Temperatur schmelzen und gelieren. Die mit diesem Pektin überzogenen Produkten (Kuchen, Kekse usw.) können problemlos gekühlt und eingefroren werden. Mit Saccharose oder anderen Kohlenhydraten mischen und der Flüssigkeit hinzufügen. Es wird empfohlen, 5 g Citrïc hinzuzufügen. Zum Kochen bringen (105ºC) und abkühlen lassen.