1 1

Valrhona Couverture

Valrhona Alpaco "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, Ecuador, 3 kg

Valrhona Alpaco "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, Ecuador, 3 kg

SFr. 149.97 CHF
SFr. 149.97 CHF
Sale Ausverkauft
inkl. MwSt. Versand wird beim Checkout berechnet

Grundpreis: 49,985906 je kg

Lieferzeit: 4-6 Werktage
Diese neue Couvertüre aus dem Hause Valrhona gehört zu den Grand Cru de Terroir. Das heißt, dass nur Kakaobohnen aus einer bestimmten Region verwendet werden. In diesem Fall kommen die Kakaobohnen aus Ecuador. Mitten in einem goldenen Dreieck, das von den Ortschaften Vinces, Quevedo und Babaoio gebildet wird, befinden sich alte Plantagen, die die traditionelle, einheimische Kakaosorte "Nacional" anbauen - besser bekannt unter dem Namen Arriba-Kakao. Alpaco ist eine Schokolade voller Kraft und Feinheit: die feinen Blumenaromen (Jasmin, Orangenblüten) sind in kräftige Schokoladennoten gehüllt und geben der Schokolade eine gediegene Kraft.

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.

Verantwortliches Unternehmen:VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Vollständige Details anzeigen