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Valrhona Couverture

Valrhona Ariaga Noire, dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 5 kg

Valrhona Ariaga Noire, dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 5 kg

SFr. 166.04 CHF
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Grundpreis: 33,207664 je 1 kg

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Mit der Ariaga Serie von Valrhona erhalten Sie Einstiegskuvertüren mit einem günstigen Preis und einem hervorragenden Geschmack. Diese Kuvertüren sind geschmacklich etwas unter der Equatorial Serie und haben ein aromatisches Profil, das durch eine leichte Säure und fruchtige Noten gekennzeichnet ist. Darüber hinaus ist die Ariaga 66 % Kuvertüre auch mit einer leicht bitteren Note, die dem Geschmack noch mehr Tiefe verleiht. Mit der Ariaga Serie erhalten Sie ein hochwertiges Produkt zu einem günstigen Preis.

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

Verantwortliches Unternehmen:Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.

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