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Valrhona Ariaga Noire, dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 5 kg

SFr. 166.04
CHF 33,207664 / 1 kg
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SKU 46232

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Mit der Ariaga Serie von Valrhona erhalten Sie Einstiegskuvertüren mit einem günstigen Preis und einem hervorragenden Geschmack. Diese Kuvertüren sind geschmacklich etwas unter der Equatorial Serie und haben ein aromatisches Profil, das durch eine leichte Säure und fruchtige Noten gekennzeichnet ist. Darüber hinaus ist die Ariaga 66 % Kuvertüre auch mit einer leicht bitteren Note, die dem Geschmack noch mehr Tiefe verleiht. Mit der Ariaga Serie erhalten Sie ein hochwertiges Produkt zu einem günstigen Preis.

Nährwertangaben : je 100ml

Brennwert : 569kcal/2362K.J

Fett : 40g

davon gesättigte Fettsäuren : 24g

Kohlenhydrate : 39g

davon Zucker : 34g

Eiweiß : 8.1g

Salz : 0.01g

Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

Verantwortlicher Unternehmer: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.