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Valrhona Couverture

Valrhona Pur Caraibe "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 3 kg

Valrhona Pur Caraibe "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 3 kg

SFr. 149.19 CHF
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Grundpreis: 49,724291 je kg

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Der Kakao für Pur Caraibe kommt von kleinen Plantagen aus der Karibischen See. Dieser Kakao ist eine einzigartige Komposition, die aus mehreren Grand Crus zusammengesetzt ist. Er besitzt einen außergewöhnlich langen Duft und sein Geschmack eröffnet mild-warme Aromen von Trockenfrüchten. Seine praktischen Callets ähneln kleinen Schokoladentropfen und bieten eine einfache Portionierbarkeit, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll. Im geschmolzenen Zustand können die Callets zum Überziehen, Füllen und Dekorieren verwendet werden, aber auch als Basis für die Herstellung von Mousse eignen sie sich hervorragend.

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Dunkle Schokolade Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.

Verantwortliches Unternehmen:VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

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