Weißwein-Trauben der Varietät Neuburger mit dem Prädikat Spätlese werden für diesen sanften Weinessig weiterverarbeitet. Dieser Wein mit dem Prädikat Spätlese kommt vom Weingut Johann Reinisch, Tattendorf/Thermenregion. Im Anschluss an eine Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteter Essigbakterienkultur. Diese Essigfermentation findet unter überwachter Fermentation statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr kontinuierlich überwacht werden, um den Bakterien ideale Bedingungen zu gewähren. Damit ist eine der Grundlagen gegeben, ausgezeichnete Qualität zu erreichen. Nach Abschluss der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern aufbewahrt, wiederholt vom Trub abgezogen und danach in Glasballons ausgereift. Grundlage, eine qualitativ erstklassige Qualität beim Essig zu erreichen, ist ein erstklassiger Wein. Je weiter die Trauben gelesen werden, umso aromatischer der Essig! Ferner legen wir Wert darauf, daß der Wein nicht mit Schwefel versetzt wird, der die sensiblen Essigbakterien schädigen oder gar vernichten und somit die saure Gärung unterbrechen könnte.