Ingo Holland bevorzugt die extreme Aromendichte des Cassia Zimtes. Er zeichnet sich optisch gegenüber dem Ceylon Zimt durch eine dickere Rindenschicht aus und splittert beim Brechen nicht. Der vermahlene Cassia Zimt bietet einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Vorsichtig dosiert aromatisiert er Schmorgerichte und Soßen mit gekochtem Fleisch und Geflügel. Und auch Kürbis, Süßkartoffeln und Bohnen verleiht er eine interessante Note.