Ein vielseitiges Würzmittel, das in vielen Küchenrichtungen Einsatz findet – von mediterranen über orientalische bis asiatische Gerichte. Ingo Holland bevorzugt die extreme Aromendichte des Cassia Zimtes. Er zeichnet sich optisch gegenüber dem Ceylon Zimt durch eine dickere Rindenschicht aus und splittert beim Brechen nicht. Die Zimtstangen können zur Aromatisierung von Konfitüren, Eiscremes und Rotkohl verwendet werden. Kalbsleber, Kalbfleisch, Geflügel und Krustentieren kann man zu einem aufregendem Parfüm verhelfen, indem man eine Stange oder Teile davon bei mässiger Hitze in der Pfanne mitbrät.