Spécialités Avantgarde: Ingrédients la cuisine moléculaire et d'avant-garde.

Ingrédients techniques

Spécialités Avantgardepour les techniques culinaires modernes telles que la sphérification, la gélification, la stabilisation des mousses et les nouvelles textures.

Utilisation dans la cuisine moderne

Dans des plats impossibles à réaliser avec les techniques classiques : des cœurs liquides enrobés d'une enveloppe solide, des mousses stables, des gels exotiques et de nouveaux états de la matière.