Produit à partir des meilleurs raisins doux de Pedro Ximénez, exposés au soleil pour leur passerillage (terme français désignant le séchage à l'air pour augmenter la concentration en sucre), suivi d'un long processus de maturation pendant 5 ans en fûts de chêne américain, selon la tradition. Très équilibré et persistant, avec une couleur acajou foncée et un arôme exceptionnel de raisins secs, de caramel et des nuances de bois provenant du vieillissement en fûts.