La mélasse de canne noire a un goût intense, doux-amer, avec de puissants arômes de caramel. Ce sirop sombre se marie très bien avec les sauces foncées et les rôtis consistants, par exemple comme glaçage. Dans la cuisine sucrée, la mélasse aromatise et colore les gâteaux aux fruits riches, les printen et les petites pâtisseries ou peut être utilisée comme ingrédient pour le chai.