La fleur de sel, "Fleur de sel", de la Guérande, est récoltée avec beaucoup de précautions en utilisant une méthode artisanale millénaire. Dans les salines de l'Atlantique, qui bénéficient du jeu des marées, de fins cristaux se cristallisent lentement à la surface de ces bassins appelés oeillets, plus doux et plus riches en minéraux, plus croustillants et plus humides à la fois que le sel de table ordinaire. La "fleur de sel" est blanche, rare, d'une qualité exceptionnelle et est très appréciée des gourmets et des chefs cuisiniers du monde entier.