Saké japonais "Fukii Daiginjo", 16% vol, 300 ml

Un petit "waouh" pour ce daiginjo nous a échappé lors de la première dégustation. Ce saké est probablement le plus typique d'Ishikawa Syuzo, car l'eau ultra-douce avec laquelle il est brassé se laisse vraiment goûter. La finale douce rappelle la barbe à papa qui fond dans la bouche, pour la décrire au mieux. C'est peut-être ainsi que l'on pourrait s'imaginer la sensation en bouche d'un nuage ?! Un léger bouquet de ginjo fin mais plutôt sec et clair. Ishikawasyuzo a été fondée en 1830 dans la préfecture de Mie et brasse encore aujourd'hui dans des bâtiments classés monuments historiques. Qu'est-ce qui rend cette brasserie si particulière ? Bien sûr, l'amour du travail manuel, le dévouement au koji, mais surtout l'eau fantastiquement douce ! Cette eau est encore plus douce que celle de Kyoto/Fujimi et le saké qui en est issu est donc également très doux, moelleux et rond. Les sources se trouvent à 76 m et 200 m sous l'eau et sont alimentées par la chaîne de montagnes Suzuka. Les sakés d'Ishikawajozo ne sont pas seulement primés au Japon, ils sont également régulièrement récompensés lors de la Kura Master Competition en France.