Saké japonais "Fukii Junmai", 15 % vol., 300 ml

Ce junmai plutôt sec a une très belle et forte acidité et un superbe umami. Un saké très équilibré qui ne s'accorde pas seulement avec la nourriture japonaise. Ishikawa-san recommande de l'accompagner d'une lyonnaise allemande aux pistaches ! Ishikawajozo a été fondée en 1830 dans la préfecture de Mie et brasse encore aujourd'hui dans des bâtiments classés monuments historiques. Qu'est-ce qui rend cette brasserie si particulière ? Bien sûr, l'amour du travail manuel, le dévouement au koji, mais surtout l'eau fantastiquement douce ! Cette eau est encore plus douce que celle de Kyoto/Fujimi et le saké qui en est issu est donc également très doux, moelleux et rond. Les sources se trouvent à 76 m et 200 m sous l'eau et sont alimentées par la chaîne de montagnes Suzuka. Les sakés d'Ishikawajozo ne sont pas seulement primés au Japon, ils sont aussi régulièrement récompensés lors de la Kura Master Competition en France.