Les noix récoltées vertes sont uniquement conservées dans un sirop de sucre et d'eau et finement assaisonnées de clous de girofle, de cannelle et de cardamome. La marinade modifie la couleur des noix et l'arôme légèrement âpre des noix est agréablement équilibré par la douceur. Les noix noires sont excellentes avec le gibier, la viande et le fromage.